가스레인지는 문화전쟁의 최신 화약고다. 소노마 카운티 셰프들이 이에 대해 말하는 내용은 다음과 같습니다.

셰프 David Bush는 2014년 소노마 레스토랑 Oso를 오픈한 이후 "10년간의 가스 부러움"을 경험했습니다.

소노마 광장 남쪽에 있는 레스토랑은 1800년대에 지어졌으며 한때 사람들이 말을 기르는 제복을 보관했던 곳이었습니다. 그는 그것을 구입하면서 가스를 위한 공간을 배관했지만, 그 건물을 사용하려면 시에서 건물의 구조적 개선을 요구했는데 너무 광범위하고 비용이 많이 들어서 그는 다른 계획을 세워야 했습니다.

그 이후로 Bush와 그의 주방 직원들은 전기 대류 오븐, 인덕션 버너 3개, 파니니 프레스만 사용하여 수천 명의 식사자들에게 요리를 선보였습니다.

부시 대통령은 “우리가 가지고 있는 유일한 불꽃은 요리를 마무리하는 데 사용하는 토치에서 나온다”고 말했다. "정말 어려운 일이고 누구도 이 일을 처리하고 싶어하지 않을 것 같지만 나에게는 선택의 여지가 없습니다."

가스 스토브에 대한 문화 전쟁 논쟁은 몇 주 전 가스 스토브가 어린이 천식 및 기타 호흡기 문제와 건강에 해로운 영향을 미친다는 연구 결과가 나오면서 그리스 화재처럼 번졌습니다. 이 연구를 통해 미국 소비자 제품 안전 국장 Richard Trumka Jr.는 자신의 기관이 이로 인한 위험을 해결하기 위해 “조치를 취할 것”이라고 말했습니다.

인터넷 밈과 과장된 수사법과는 달리, 어느 누구도 다른 사람의 가스레인지를 빼앗으려고 오지 않습니다. 적어도 조만간에는 그럴 것입니다. 그러나 기후 변화에서 가스 기기가 할 수 있는 역할과 결합된 연구가 일부 사람들과 가스 기기와의 관계를 다시 생각하게 만들지 않았다는 것을 말하는 것은 아닙니다.

Healdsburg 고등학교의 페이스트리 요리사이자 요리 강사인 Derek Corsino 셰프는 소노마 카운티로 이전하기 전에 뉴욕에 있는 자신이 소유한 빵집에서 인덕션 기술을 얼리어답터로 사용했습니다.

Corsino는 “불로 요리하는 것에 대한 낭만주의가 있지만 거기에서 앞으로 나아가는 방법을 배워야 합니다.”라고 말했습니다. "우리가 항상 뭔가를 해 왔다고 해서 일을 하는 데 더 효율적이고 건전한 방법이 없다는 의미는 아닙니다."

지난 12월, 소노마 카운티 감독 위원회는 새로운 주택 건설에 전기 기기 사용을 요구하지만 가스 쿡탑에 대해서는 예외를 두는 캘리포니아 모델 건축 법규를 채택하기로 투표했습니다. 이번 조치는 2030년까지 배출량을 줄이고 탄소 중립을 이루기 위한 카운티의 5개년 기후 행동 계획의 일부입니다.

2019년 산타로사 시의회는 3층 이하의 모든 신축 건물에서 천연가스 사용을 금지하는 가장 엄격한 지역 조치를 통과시켰습니다.

그러나 카운티는 레스토랑을 포함한 새로운 상업 건물에 전기 제품을 요구하지 않습니다.

현재로서는 가스 쿡탑을 그대로 놔두는 것이 반드시 냉소적인 정치적 움직임은 아닙니다.

Sonoma Clean Power의 첨단 에너지 센터 ​​소장인 Chad Asay에 따르면, 가스 스토브는 온수기나 용광로 같은 다른 가전제품에 비해 상대적으로 적은 에너지를 사용합니다. 즉, 가구 총 소비량의 약 1%~2%입니다. 그러나 가스 스토브는 정상적인 작동의 일부로 메탄을 누출하며, 메탄은 상당한 온실가스입니다.

가스레인지에서 멀어지는 것을 꺼리는 것은 그다지 놀라운 일이 아닙니다. 많은 소비자가 조명이나 난방 및 냉각 시스템을 제어하는 ​​기술에 올인할 수 있지만, 기술이 사람들의 요리 방식을 변화시키면 음식과 음식 준비 방식이 전통, 감정, 기억에 깊이 얽혀 있다는 점을 고려하면 개인화됩니다.

1820년대에 처음 도입된 가스레인지가 널리 수용되고 사용되기까지는 거의 100년이 걸렸습니다. 소노마의 식품 역사가 Kathleen Thompson Hill에 따르면, 가스는 기존의 장작이나 석탄을 태우는 난로보다 훨씬 더 효율적이고 더 빨리 요리되었지만 일부 사람들은 난로가 폭발하거나 가스가 음식에 독을 줄 수 있다는 것을 의심했습니다(전적으로 근거가 없는 것은 아닙니다). 또한 가정까지 가스 라인을 연결하기 위한 인프라를 설치하는 데도 시간이 걸렸습니다.

이제 캘리포니아에서 특히 널리 사용되는 가스 스토브를 사용한 지 100년이 지난 지금, 요리사들은 가스 없는 주방이 어떤 모습일지 고민하며 교차로에 서게 되었습니다. 소노마 카운티에서는 산타로사 시내에 있는 소노마 클린 파워 첨단 에너지 센터(Sonoma Clean Power Advanced Energy Center)에서 인덕션 스토브가 어떻게 작동하는지 확인할 수 있습니다. 비록 학습 곡선이 있기는 하지만 수업과 시연을 통해 가정 주방에서 관리하기 쉬운 것처럼 보입니다.